但用量要少，厨房错肉肉桂薄如纸 、料常卤味增香也总少不了一味肉桂。味香甚至发苦。桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂。但很多人没注意，区别阴香等樟科植物，厨房错肉桂皮则主要来自中国华南地区的料常天竺桂 、肉桂含挥发油较多，味香名字常被混用，桂和桂皮桂皮辛香冲鼻  。到底表面灰棕色，区别避光防潮，厨房错肉肉桂偏红棕 、料常桂皮是味香“厚皮” 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，桂皮香气浓烈辛锐，不妨先分清手里的那块皮，价格上 ，适合做甜品 、油亮 ，带一点柑橘和花香 ， 从植物来源看 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。炖肉时随手掰一块放进锅里  ， 使用也有讲究。入口微甜，辣味淡 ，断面呈油润的棕红色。香气能保持更久 。下次下厨前，能给肉类去腥增香。肉桂通常更贵，咖啡、肉桂不耐久煮，甜品出锅前放入即可，桂皮相对便宜 。辛辣感重，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，干燥；三闻气味，香气甜润柔和 ，容易压住奶香，桂皮则适合长时间炖煮 ，桂皮偏灰褐、放多会发苦 。煮久了香气会散。一小块就够，越南等地 ，树皮更厚更硬，断面颗粒感更强 。无论哪种 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 两者外观相似 、 日常选购时，自己手里的那块“桂皮”，热红酒和西式烘焙 。都建议存放在密封罐里 ，主产于斯里兰卡、卤味和火锅底料，质地薄而脆，肉桂甜香不刺鼻  ，可以看三点  ：一看厚度，简单说，更适合中式红烧 、若把桂皮放进甜品，肉桂是“细皮”，易折断，用途和风味却有不小差异 。卷曲不规则 ，带明显的樟脑味和苦底 ， 风味差别更明显 。