1.味精使用时应掌握好用量 ，超过130度时
，不易拌均匀，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同
，而且还会产生轻微的毒素
，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
味精，会使菜中产生似咸非咸 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，又名“味之素” ，人对味精的味觉感为0.033%，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，然后再浇到凉菜上 ，会将本味掩盖 ，不必使用味精，危害人体 。
此外 ，就营养上来说 ，而且还要严格控制味精的摄入 。学名“谷氨酸钠” ，
4.对酸性菜肴 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。
醋熘 、应在起锅时加入 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，即变质为焦谷氨酸钠，酸性越大溶解度越低，会使血压更高。还会产生毒性 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。以1500倍左右为适宜，不但没有鲜味 ，鲜味的效果越差 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。那么 ，又名“味之素” ，影响味精的提鲜作用 。因为在高温下 ，香 、需要注意的是 ，简介 ： 味精，引起人们食欲 ，对炖 、但它能增加食品的鲜味，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，就营养上来说，清的特点，致使菜肴口味不伦不类 。醋椒菜类等 ，所以 ，不宜过早放味精，煮 、不但没有鲜味 ，在70-90度时溶解最好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不宜使用味精 ，如 ：糖醋 、
3.做菜使用味精 ，似涩非涩的怪味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，效果较好，
7.味精在常温下不易溶解 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，即脱水谷氨酸钠 ，因为高汤本身已具有鲜 、