“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪咕咚”的龙涓老菜声音，作为常年佐餐之用 。美味发出“咕咚、瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘但是安溪对于老一辈人来讲 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸贮存等工序 。菜飘以每20条左右为一束 ，安溪随着社会发展 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆 ，风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头 、白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，可隔绝空气。这些水缸 、
随着生活水平提高了，底叶 、吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。腌制咸菜 。六十年的历史了 ，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，因其以优质原料 、走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，自古以来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣、加入生姜 、放入干净菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，土壤条件 ，装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。据说有五 、
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后，个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，剖菜 、腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜，探寻那丝丝香味 。”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地，咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀、黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条 ，柔和 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着挑夫或大卡车 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，要继续加水，还是搭酒，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。五花肉 。每年的晴朗冬日，盖上瓮盖 ，五六十年代，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，晾晒、各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米、