6 、江湖蒜苔 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻大火炸 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔切段 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖芹菜 、菜麻最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热，将葱片 、大葱1根 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，下宽油，另起锅，
蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、沥干油分；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，油烧热后 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、