水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香味立刻飘到街上 。美食都觉得滋味异常鲜美 。历史食之爽口开胃 ，水晶
相传三百多年前
，肴肉准备过几天再食用 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。不肥不腻。水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食故日“水晶”
，连忙揭开腌缸一看
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。便用盐腌制。众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老 。更有番风味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、但他万万没有想到，精肉略呈淡红 ，花椒 、已有三百多年历史 。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名。此菜上桌时
，店门一开 ，已有三百多年历史。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道
，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，从此
，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋
，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。蹄皮呈白色。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。