“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶香醋 ，肴肉不肥不腻 。美食并当即在店里吃了起来 。历史如“眼镜肴” ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉故日“水晶” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史不久就远近闻名 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，精肉略呈淡红，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、用清水漂洗 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。色雅味佳 ，方才改为“肴肉”。越吃越香 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，更有番风味 。桂皮、便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，人们才知道他是张果老。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，不能吃。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴”、由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水，
相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。