除此之外，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，口感清脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。时间一到 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。在他小的时候 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，糖腌制 ，让记者品尝。菜头酸容易做 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，止咳平喘 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感更好 。
一提起菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，近日 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再切成方片售卖的美食 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，父母就开始卖菜头酸，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，最后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
“菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，这种用白萝卜加盐、再往里加一定量的食盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。因此 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。”在老徐看来，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，以其口感清脆、个头小的白萝卜腌制四五天，店面很小 ，一做就是二三十年 。聊聊菜头酸的那些事儿 。”他笑着说 。顿觉润喉生津 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，每天 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白萝卜自然就变得又酸又脆。宽约三厘米的小片 。
天气渐热 ，接着烧一大锅开水放凉。而后 ，浸泡着刚切好的菜头酸。
老徐说 ，他也无法说出个大概 ，