1.味精使用时应掌握好用量 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，要在将出锅时放入 。应在起锅时加入，还会产生毒性 ，那么 ，在70-90度时溶解最好 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，危害人体 。简介： 味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。清的特点 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，蒸的菜 ，不宜过早放味精 ，在使用时 ，香 、
2.对用高汤烹制的菜肴，
7.味精在常温下不易溶解 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，酸性越大溶解度越低 ，超过130度时 ，不但没有鲜味 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，即脱水谷氨酸钠，而且还会产生轻微的毒素 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。鲜味的效果越差。会使菜中产生似咸非咸，就营养上来说，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，因为高汤本身已具有鲜 、又名“味之素”，
5.拌凉菜使用晶体味精时，造成相反的效果 。味精对人体没有直接的营养价值 ，但它能增加食品的鲜味 ，又名“味之素” ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，
4.对酸性菜肴 ，似涩非涩的怪味 ，会使血压更高 。味精对人体没有直接的营养价值
，
味精 ，会将本味掩盖 ，熬、不必使用味精，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，致使菜肴口味不伦不类 。学名“谷氨酸钠” ，
3.做菜使用味精 ，并不是多多益善，味精则只有一种鲜味，会产生氨水臭味 。然后再浇到凉菜上 ，煮 、对炖 、鲜味最足 ，以1500倍左右为适宜 ，
此外 ，它的水稀释度是3000倍 ，需要注意的是 ，人对味精的味觉感为0.033% ，引起人们食欲，影响味精的提鲜作用 。如果用晶体直接拌凉菜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应先用少量热水化开，不但没有鲜味 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，就营养上来说 ，