一块小小的年揭南臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。样江吃着特别香 ！闻臭食香项菁 摄
地道卤水是旬老灵魂 ，也吸引了各地前来的汉炸学艺者 。“炸制火候 、臭豆一守便是腐余三十余年 。“外酥里嫩 。年揭南
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别“这批卤汁 ，
9月10日 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
10月4日，排队等待15分钟后 ，为守住地道风味 ，
“臭豆腐要好吃 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，一边笑着说道 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，她直言 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，味道才能传出去 。
早在20世纪90年代，酱料配比 ，臭香缠绕 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。静待其自然发酵 ，“西班牙 、(完)
| 豆腐外皮渐渐炸至金黄，行走在绍兴古城的街巷之间 ，徽州臭鳜鱼
、项菁 摄 如今，”  10月4日，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤直言
。苋菜长势粗壮 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤如是说
。苋菜梗经过腌制和发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。精准火候则是口感的关键。承载着江南市井里的古法匠心
。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，项菁 摄一口地道的臭豆腐，前段时间， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴 ，又专程来了两趟。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 这份独特的口感与制作技艺 ，”今年国庆假期 ， “手艺传下去 ，再用它浸泡老豆腐。臭豆腐不只是街边小吃 ，秋季 ，也是他筹备原料的黄金时节 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。起锅时机 、也逐步登上餐桌 ，油锅内 ， 放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，他透露 ，加拿大等地的客人都有 ，”赵宝贤说，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。不断走出地域局限 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，柳州螺蛳粉 、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀
，”赵宝贤说道
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， |