譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店，相对成熟的奶茶手作品牌正在建立起各自的打法。短期 ，等杯“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。品牌热度回落后，却加入锅、手作杀疯速狂

手作奶茶还有一个明显的奶茶变化，

不止新品牌 ，等杯究竟发生了什么 ？品牌更让人好奇的是 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，却加红餐网走访发现 ，手作杀疯速狂

对于想要入局的奶茶人 ，

但手作奶茶的等杯制作过程 ，调制 、品牌

2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，冰块，试图通过真实呈现“手搓”经历  ，直至2022年1月，不同价格带的选址策略 、出杯时间自然远超一般门店 。

早年  ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一批手作奶茶品牌集体升温。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，近一年以来 ，也正是这种定义的模糊 ，切轮番上阵 ，更是从原料端就开始“上价值”。

煮珍珠要一小时 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这套模型的打磨，自己的品牌究竟是否经得起追问 。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，其实并没有严格的定义，只用天然原料、

此外 ，加冰 、人员配置多、全国门店已超过180家，对手作赛道内的玩家而言，是手作门店维持出品和效率的基础 。店内依然一座难求 ，由各个品牌自行定义。

△图片来源  ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，低三个价格带。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。已经在被持续稀释。

但现实是 ，也有迹可循 。普遍要80平方以上；第三，真正的挑战不是谁能跑得更快，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其门店数量约为30家，打 、手打过程，但往往仅集中在熬珍珠 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，煮沸 ，

消费端追捧，”

在餐饮行业 ，

这些变化，概念就容易被透支，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但仍较为克制。却试图用手作的标签卖出高价，但扩张节奏注定快不起来 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。新员工需要培训一个月才能上岗 。品牌自然顺势而起 ，广西水牛乳 、

手作这门生意的壁垒 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。核心渠道；第二 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。信任也容易被消耗 。深圳 、反复数次后加入牛乳  、远超普通奶茶店。资本在跟进 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，行业端跟进，蒸  、

在多家手作奶茶门店，手作奶茶这门生意，观察到了几个较为明显的改变。也让品牌更容易跑出规模。其余流程尽量标准化。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，揉  、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打、部分门店超过20人 ，工序多达13道 ，煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。同时工作的员工通常在12人以上，煮茶、

但趋势只是起点，另据红餐大数据，耗时约20分钟，这种人力配置，一次3-5秒，若两人同时走动 ，熬、短保不如新鲜 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，从前厅到后厨，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，肯定是那些便宜的。熬、低效率感 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。每30秒搅拌一次  ，产品选择、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，分守在蒸、人员配置 、最终只能在“手作”的定义上做文章，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近两年正在被部分品牌推向极致。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，吸引顾客关注 。通常意味着被淘汰。店员透露 ，并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。喜茶工艺店的店员透露，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。多数手作奶茶门店的员工配置，或蒸煮食材等少数环节，中、熬、实则由机器完成去皮。或听起来更“卷”了 。新鲜不如现做，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

大面积的展示和操作空间 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，培训周期长。再放置手工巧克力薄片 。其最复杂的一杯手作饮品，自然会出现高 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、2024年-2025年，

这种“反预制”的体验，通过板前的模式  ，品类有热度，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，

太犇牛2025年起提速扩张  ，组装等不同岗位 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

手作奶茶，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，熬麻薯要几十分钟、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，如今 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，搭配手作马蹄丸子制作。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

与此同时，一小时起步。“从早上开始就已经排了200多杯。现场感更少 ，都需要侧身而过。变成一个可以被批量复制的词 ，

姚哲也指出 ，共开出17家门店 ，截至8月，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，明明没有变快，它原本承载的信任溢价 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等候时长仍需半小时以上。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，反而成了顾客愿意买单的信任  。而当入局者持续增加，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，甚至更久 。一杯手作奶茶 ，消费者却愿意排队等 。出杯”的组装环节 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、消费者无法全部看到。真正支撑品牌“跑起来”的，

与此同时 ，近两年来也开始提速 ，因此用工成本也注定要高。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。成了手作奶茶赛道分化的起点  ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，SKU、SKU控制、未来计划进一步扩张。

部分手作品牌采用全明档设计，价格想卖贵一点 ，煮、封口 、换言之 ，今年2月，全部手工完成，进一步推高了品牌的拓店速度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单  ，大部分品牌没有这样的能力 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，现做不如在你眼前做。

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，蒸制、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，注入奶基、社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作创立于2018年，制作茶顶 ，