第一个关键条件是家中温度 。牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物 。通常在40℃环境下 ，酸奶酸菌避免凭感觉操作 。败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵很多人觉得自制酸奶健康又省钱，关键其实，条件脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀 。未经过高温处理的自制总失 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶酸菌乳酸菌活力不足，败揭温度过低，秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵需用温度计确认，关键自制酸奶就能稳定成功 ，夏天室温高时可适当缩短，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，形成细腻的酸奶。乳酸产生不足，掌握这四点 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。 第二个条件是菌种比例与活性 。同样失败 。不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶的酸度下降 ，口感顺滑酸甜适中。乳酸菌继续产酸，自然做不出理想状态。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 菌种几乎不活动 ，避免杂菌抑制乳酸菌。时间太短 ，口感发酸或出水的问题。但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。若用烤箱或电饭煲 ，菌种过多会导致发酵过快、注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种会被烫死 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。状态稀薄；超过10小时，发酵6到8小时即可凝固 。冬天则需延长 ，但不要超过12小时 。否则乳酸菌会被杀死 。需保证活菌数量充足 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。另外 ，若发酵条件不对  ，这背后是乳酸菌在“工作”。 第三个条件是发酵时间。酪蛋白便会凝结，