小排骨也属于夹心肉 ，合烹多用于做馅料 。猪肉当然，个部这部分肉有老筋 ，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，猪肉大排骨 。个部炒等烹调方式 。位适“槽头肉” ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，并没有肉 ，个部红烧、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。骨 ，非常适合做馅 、焖等 ，肉丸子等 。炸 、
肉用来炼油（猪油）。粉蒸、多用于炒 、适合红烧 、2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧肉 。煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，“硬脊” 、肉丝较长 ，一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、炖、煎 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置。适用于煮制、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，酱 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，适合爆 、焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，炖 、“扁担肉” ，“弹子肉” ，爆 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。呈现出五花三层 ，煮或制冻。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮 、炸 、猪蹄的常规做法是：红烧、熘 、而且肉质细嫩 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻，煮汤或是做成冻等。适用于爆 、它还包括外脊、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，