3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉焖或者糖醋 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，肉质鲜嫩 ，合烹“弹子肉” ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部骨 ，位适“扁担肉”，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。煮或制冻。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。肉丸子等。猪肉清炖等做法 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。清炖等烹调方式 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，适用于爆 、它还包括外脊 、并没有肉 ，“硬脊”、大排骨筋少肉嫩，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。筋、而且肉质细嫩，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、爆等烹调方式 。多用于炒 、酱 、且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、熘 、熘、这部分肉老质差，红烧 、胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉，炖 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，比如红烧肉。红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、当然，“椒盐排骨”等美味菜肴，酱制 、瘦里夹肥 ，煎 、红烧 、炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。爆、适用于煮制 、一用于煮、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料。
适用于炸 、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、