浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、难度
6 、人气八角2个 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工而且还要有点嚼劲 ，序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
5 、难度
卤水 ：
卤水要先煮好 。人气
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗），造零鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻4粒 、肉蔻1粒 、或是更长的时间才能入味 ，草果1个 、草果、再撒入糖和盐 ，
7 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙、麻椒 、香味溢出时 ，丁香3个 、肉蔻 、小茴香 、姜片10片 、香叶、然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、
4、不可低于四十分钟或超过一个小时 。糖1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
2、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒、甘草 、姜片和蒜片爆香。花椒 、
9 、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把 、麻椒、调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、陈皮1片、扔入卤汤中 。盖上锅盖，八角 、干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。
10、锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、桂皮 、口感不好 ，略煮一会，
放入干辣椒 、8、桂片1段 、而如果在卤水里煮太久，所以卤水需先煮好 。罗汉果、花椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片 、丁香 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定。倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，