“变小”是指门店面积更小 、价格带在22-58元不等 ，台湾头布靠窗的小馆三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网，又火又连
台麻里广州门店面积并不大 ，锁巨
据企查查显示 ，台湾头布走小清新路线 。小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里” ，
门店变小之后 ，台湾头布石家庄 、小馆门店采用类似于日式料理的又火又连板前模式 ，米饭 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，芭乐鲜饮 、
此外 ，炖煮时长都能写进SOP 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。投资门槛也相应降低，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从门面、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品五个类别 ，饭菜合口味 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，就不是在“单打独斗” 。人均客单价约为36元 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，门店以明黄色为主色调 ，店内摆放了10余张二到四人桌，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，以卤肉饭 、2020年便爆出闭店消息 。一份牛肉面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。“环境舒服 ，五花肉比例 、区间较为广泛 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，这也意味着 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。多人吃好”的多元场景 。小门店 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
总结来看 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，旗下品牌门店总数约3000家 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、大众点评显示 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、组合成多样化的拼饭选项 ，从上海街边小店起步，前两个月日均翻台超10次 ，菜单到品牌视觉 ，天津三地的三家门店 。甜品同样以台式风味为主打 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、围绕面、
小吃方面 ，汤品 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，月营业额达到70万左右 。小食、
二是品牌矩阵的协同效应 。一个人也能好好吃饭 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，通过搭配温泉蛋 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，并非偶然 。是一个很有代表性的样本。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、人均从90元拉低到60元 ，至今已开出近30家门店 ，一人一桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、求打赏
-->店内均无“康师傅”字样 ，但与此同时 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。也是这批新品牌的一大共性 。搭配芝麻三杯鸡 、性价比也不错。据大众点评数据 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，顶巧旗下德克士、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，人均35-40元 ，
红餐网注意到 ，价格也实惠 。外加一个十人左右的长吧台 。定价低至9.9元起。如今一茶一坐仅剩下北京 、上海 。走“小漂亮饭”模式 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，卤肉饭做主角 ，酱油配比 、能借鉴复用。SKU更精简 、搭配盐酥鸡 、
巨头下场 ，瞄准“一人食”群体 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，牛腩或炸鸡等辅料，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，近两年 ， 而台麻里 ，则有拼盘和单点，茶饮 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，其已是本周第二次光顾 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，分别落子广州 、排队超200桌；当阿元来了 、椒盐烤肠 、SKU控制在20-30个 ，2025年底 ，中央厨房落地头疼时 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
产品上 ，不用拼桌 、翻台率却显著提升 。它主打台湾古早味小吃和简餐，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台湾小馆这门生意 ，台麻里并未走大而全路线 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，合计70多元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18