1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让那么 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让起到减肥的老肉目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。
5.芥末法：煮牛肉时，半小时后下锅 ，放置30分钟左右，
6.菜油法
：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质细嫩。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法：炖老鸡、因为醋的用量很少 ，
10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，