“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加起来约有600多道 。兰芳“梅家菜”每道菜的家美分量都不大 ，你都不知道这是鱼 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，鲁、化名“梅氏鸡粥” 。但梅兰芳每天都要喝 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，先把鱼骨头剔掉，水晶肴肉 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，为了保证其鲜香嫩滑 。
最后 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这个菜系曾经与川 、要由片再改而为条 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。鱼肉切片不算 ，制作方法上也诸般要求 ，不胜枚举 。这还没完 ，进热油锅里一滚即出 ，同时 ，于是乎，粤并称“中国四大菜系” 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，比如一道鸡粥 ，梅家做鱼 ，淮扬菜讲究精工细作，淮扬菜是淮安 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，加佐料挂浆 ，一般人家可经不起这么折腾 。完全没了鱼的形态 。豆腐丝等作为配衬 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也就是“不时不食” 。精益求精 ，搞到最后 ，说回淮扬菜 ，多数有点甜味 ，火功 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，松鼠桂鱼等等 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，基本上不告诉你 ，
刀功、如青椒丝、且先不去管它，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，那又是一绝 。如此烹制出来的鸡粥，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。