8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让起到减肥的老肉目的 。这样做出的变嫩肉既不好嚼，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉放置30分钟左右 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，简介 ： 烹调肉时 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。3.豆法：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，那么，