淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
第二 ，
这个过程 ，
第三 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
淀粉粒完全解体阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，